Le Stifado de Boeuf au barbecue
Un grand classique de la cuisine grecque qui peut être préparé aussi avec du veau, du lapin, du sanglier,..., le Stifado ressemble un peu au boeuf bourguignon. Sa particularité est qu'on y met beaucoup d'oignons.
Un grand classique de la cuisine grecque qui peut être préparé aussi avec du veau, du la pin, du sanglier,..., le Stifado ressemble un peu au boeuf bourguignon. Sa particularité est qu'on y met beaucoup d'oignons.
🧾 Histoire
Le Stifado est un plat traditionnel grec d’origine vénitienne, introduit durant l’occupation vénitienne de la Grèce. À l’origine, ce ragoût était préparé avec du lapin ou du gibier, mijoté longuement avec des oignons, du vin, des épices et parfois du vinaigre. Adapté ici au bœuf et au barbecue, cette version reste fidèle aux arômes chauds de la cannelle, du clou de girofle et du vin rouge, tout en ajoutant une subtile note fumée grâce à la cuisson au feu de bois.
🕒 Temps de préparation :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 2 à 4 heures
- Total : jusqu'à 4 h 15
🛒 Ingrédients :
- 1,5 kg de bœuf à braiser
- 3 grosses tomates
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1/2 litre d'eau
- 1/2 kg de jeunes oignons (ou oignons grelots)
- 3 gousses d'ail
- 30 cl de vin rouge sec
- 10 cl de cognac
- 1/2 c. à café de muscade
- 5 clous de girofle
- 2 bâtons de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- Le jus d'un citron + zestes (ou 10 cl de vinaigre de vin rouge)
- Sel et poivre
🔥 Instructions :
- Allumez le BBQ pour une cuisson indirecte.
- Salez et poivrez la viande, puis saisissez-la au-dessus des braises pour la colorer.
- Huilez les oignons et grillez-les brièvement.
- Placez une cocotte en fonte sur la grille du BBQ avec un fond d’huile d’olive, ajoutez les oignons et l’ail, faites cuire 5 minutes.
- Déglacez avec le cognac puis ajoutez vin, concentré de tomates, épices, zeste et jus de citron, sel, poivre et l’eau.
- Fermez le couvercle et laissez mijoter à 180°C pendant 2 à 4 h.
- Vérifiez la réduction de la sauce, ajoutez de l’eau si besoin.
- Servez chaud avec du riz, des pâtes grecques ou des pommes de terre.
🍷 Accords mets & vins
- Vin rouge : Un Xinomavro grec, un Bordeaux souple ou un Syrah fruité.
- Vin blanc : Un blanc gras type Chardonnay boisé ou Assyrtiko de Santorin.
- Bière : Une bière ambrée, légèrement caramélisée.
🍽️ Conseils de présentation
Servez le Stifado dans des assiettes creuses avec les oignons entiers bien visibles, parsemés de zestes de citron frais. Accompagnez de pâtes grecques kritharaki, de pommes de terre vapeur ou de riz pilaf. Ajoutez un brin de persil pour la fraîcheur.
🌀 Variantes diététiques
- Sans gluten : Servir avec du riz ou des pommes de terre.
- Sans alcool : Remplacez le vin et le cognac par un bouillon de bœuf réduit + 1 c. à soupe de jus de raisin noir concentré.
- Allégé : Diminuez la quantité d’huile à 3 c. à soupe au total et augmentez la proportion de tomates fraîches.
🍎 Informations nutritionnelles (par portion) :
Valeurs nutritionnelles complètes
Portion : 1/6 de recette (stifado de bœuf au BBQ)
Énergie : 878 kcal 🟥
| Matières grasses | 62,9 g |
| dont acides gras saturés | 18 g |
| dont oméga-3 | 0,3 g |
| Glucides | 15,4 g |
| dont sucres | 7,0 g |
| Fibres alimentaires | 2,5 g |
| Protéines | 67,1 g |
| Cholestérol | 110 mg |
| Sel | 0,29 g |
| Calcium | 50 mg |
| Fer | 4 mg |
| Vitamine B12 | 2,5 µg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
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Le stifado offre un excellent apport en protéines de haute qualité (plus de 67 g par portion), en fer (important contre l’anémie) et en vitamine B12, essentielle au bon fonctionnement du système nerveux. Les tomates, l’ail et les épices participent à une bonne santé cardiovasculaire grâce à leurs antioxydants naturels.
Analyse santé Cancer + Diabète
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🧬 Prévention du cancer – Ce que cette recette implique :
✔️ Favorable :
- Tomates (fraîches et concentré) → riches en lycopène, un antioxydant protecteur reconnu pour ses effets sur les cancers de la prostate et les inflammations chroniques.
- Ail et oignons → contiennent des composés soufrés (allicine, quercétine) associés à une réduction des risques de cancers digestifs (estomac, côlon).
- Épices (cannelle, muscade, laurier) → apportent des polyphénols anti-inflammatoires.
⚠️ À modérer :
- Viande rouge (1,5 kg / 6 portions ≈ 250 g/portion) : au-dessus du seuil recommandé de <500 g/semaine par le WCRF (World Cancer Research Fund). Une consommation élevée est liée aux cancers colorectaux.
- Cuisson au BBQ : attention à la formation d’HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques) si la viande est carbonisée. Préférez une cuisson indirecte douce et couverte, comme c’est proposé ici.
🩺 Impact sur le diabète de type 2 :
✔️ Favorable :
- Faible teneur en glucides (15,4 g/portion) → très acceptable pour un diabétique.
- Index glycémique bas à modéré (grâce aux légumes, oignons, épices, absence de féculents raffinés).
- Bonne richesse en fibres (2,5 g) et protéines (67 g) → ralentissent l’absorption du glucose et favorisent la satiété.
⚠️ Attention :
- Cognac et vin rouge → même si l’alcool s’évapore en partie à la cuisson, il peut rester une petite teneur en sucres résiduels.
- Accompagnement à surveiller : éviter les pommes de terre si mal maîtrisées en cuisson ; préférer légumes verts ou lentilles.
✅ Conclusion personnalisée santé :
- Pour un régime anti-inflammatoire / protecteur (type cancer), cette recette est globalement bénéfique, à condition :
- de limiter la fréquence de consommation de viande rouge,
- de soigner la cuisson (pas de croûte noire),
- et de l’accompagner de crudités riches en fibres.
- Pour une personne diabétique, le faible apport en glucides rapides et la richesse en protéines en font un plat bien adapté, à condition d’ajuster l’accompagnement.
