Entrecôte au chèvre, sauce miel moutarde et citron

🧾 Histoire

L’association du fromage de chèvre, du miel et de la moutarde avec une viande rouge peut surprendre. Pourtant, ce mariage audacieux est ancré dans les traditions culinaires régionales françaises. Le chèvre fondant rappelle les terroirs du Sud, le miel apporte une douceur rustique, et la moutarde réveille le tout avec vivacité. Ce plat conjugue modernité et authenticité, en sublimant une entrecôte généreuse au feu de bois.

🕒 Temps de préparation :

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Total : 45 minutes

🛒 Ingrédients :

• 4 entrecôtes d'au moins 3 cm d'épaisseur
• 100 ml de miel liquide
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de moutarde ancienne
• Le zeste et le jus d'un citron
• 1 rub au choix
• 200 g de fromage de chèvre crémeux

🔥 Instructions :

1. Réalisez la sauce en mélangeant le miel, le zeste du citron, le jus du citron et les 2 moutardes.
2. Faites chauffer votre BBQ pour une cuisson indirecte.
3. Saupoudrez la viande du rub de votre choix. Laissez mariner 20 minutes.
4. Fumez les entrecôtes à couvert et loin des braises jusqu'à une température interne de 35 à 39°C.
5. Sortez la viande du barbecue et laissez le couvercle ouvert pour augmenter la température des braises.
6. Grillez les entrecôtes directement au-dessus des braises en les retournant régulièrement.
7. Quand la température interne atteint 48–50°C, retirez du feu et laissez reposer quelques minutes.
8. Étalez une couche de fromage de chèvre sur chaque entrecôte et versez une cuillère de sauce au miel.

🍷 Accords mets & vins

• Vin rouge : Un Crozes-Hermitage ou un Cahors, puissants mais équilibrés.
• Vin blanc : Un Chenin sec ou un Sauvignon blanc minéral si vous souhaitez accentuer le citron et alléger le fromage.
• Option bière : Une bière ambrée douce type Pale Ale fonctionnera aussi.

🍽️ Conseils de présentation

Servez les entrecôtes tranchées sur une planche en bois, nappées de sauce encore tiède et parsemées de zestes de citron frais. Accompagnez de pommes de terre rôties au romarin ou d’un écrasé de patates douces pour le contraste sucré.

🌀 Variantes diététiques

• Sans lactose : Remplacez le fromage de chèvre par un fromage végétal à base de noix de cajou.
• Sans gluten : Assurez-vous que votre rub ne contient pas de gluten ou de maltodextrine.
• Allégé : Diminuez la quantité de miel à 50 ml.
• Végétarien : Substituez les entrecôtes par de grosses tranches de portobello marinées et grillées.

🍎 Informations nutritionnelles (par portion) :

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